A Tavola con Cinque Quinti vuole essere un vero e proprio percorso gustativo per guidarvi lungo i numerosi pranzi e le altrettante cene che ci aspettano, per darvi qualche spunto e consigliarvi come meglio abbinare i nostri vini e in che sequenza degustarli, in modo che possiate apprezzare appieno tutte le loro peculiarità.
Qua e là abbiamo inserito qualche piatto speciale che abbiamo degustato in ristoranti premiati con Stelle Michelin, per chi vuole davvero sorprendere i propri commensali e trasformarsi in un vero chef per un’occasione speciale.
Siete pronti? Accomodatevi alla tavola Cinque Quinti insieme a noi:
APERITIF
Etichetta: Mariulin
Non si può non iniziare con con la nostra bollicina di Chardonnay. Si abbina perfettamente a un crostino con burro e salmone selvaggio, una fetta di salame o per una vera chicca: Pelle di Pollo Croccante con Patè di Fegatini provato al Ristorante Sant’Uffizio di Cioccaro di Penango – 2 Stelle Michelin, per un aperitivo stellato.
Etichetta: ël Fól
Il nostro Chiaretto con uve Bonarda, dal naso fruttato e una bocca delicata, è impeccabile con cruditée di verdure da immergere in una maionese fatta in casa, una nocciola (rigorosamente Piemonte Gentile) tostata in forno e salata oppure bocconcini di salsiccia cruda (quella della Salumeria Francia di Cella Monte è spaziale).
ANTIPASTI
Etichetta: ël Fól
Possiamo sederci a tavola e finire il calice del nostro rosato insieme ad antipasti delicati come una tartare di gambero crudo o un tataki di tonno oppure per rimanere sulla tradizione un’insalata russa.
Etichetta: Dedalo
Per chi cerca più intensità il nostro Arneis, dai profumi fruttati e la nota minerale si sposa in maniera eccelsa con gli antipasti tipici del nostro territorio: vitello tonnato, battuta di Fassona e peperoni con acciuga o bagnetto verde.
PRIMI PIATTI
Etichetta: Solista
Passiamo al rosso e iniziamo con il re del Monferrato Casalese, il Grignolino. Lo abbiniamo a una tagliatella con ragù bianco di coniglio così che il suo tannino, tra una forchettata e l’altra, possa bilanciare il sapore selvatico della carne. In cerca di una versione vegetariana? Un raviolo ripieno di zucca e castagne, mantecato al burro, ci sembra un sostituto più che valido. Piatto bonus: IKA SOMEN, crudo di calamaro sfrangiato, uovo di quaglia, caviale Royal Oscietra, verdure croccanti e salsa soba dashi, un piatto signature del Ristorante IYO di Milano – 1 Stella Michelin (unico ristorante Giapponese stellato in Italia).
Etichetta: Carisa 2020
Se si desidera invece un vino più corporso, si può passare direttamente alla Barbera e qui andiamo sul classico con un risotto salsiccia e barbera. La nostra Carisa, nello specifico la vendemmia 2020, con un’acidità più delicata rispetto ad altre annate, è il partner in crime di cui avevate bisogno. Alternativa veg? Gnocchi con crema di robiola di capra e una grattata di tartufo bianco della Valle Ghenza, gli opposti che si attraggono.
SECONDI PIATTI
Etichetta: Carisa 2021
Rimaniamo sulla stessa tipologia, ma cambiano annata. La 2021 sa di intensità, di sole, di frutta matura. La sostiene bene il Bao con Fois Gras e Fragola assaggiato presso il Ristorante Davide Palluda di Canale – 1 Stella Michelin, una vera scioglievolezza per il palato. Anche il fegato alla veneziana è un buon abbinamento, un po’ diverso dal solito.
Etichetta: Roverò
Passiamo alla nostra Barbera Superiore, affinata per 15 mesi in legno. A ogni sorso ti avvolge la bocca con la sua concentrazione e persistenza, quindi dobbiamo giocare con una buona aromaticità nel piatto che possiamo trovare nel filetto alla rossini. Se vi è avanzato una grattata di tartufo bianco la aggiungeremmo. Come alternativa proponiamo una parmigiana di melanzane con l’aggiunta qualche goccia di gorgonzola per dare un extra di umami alla pietanza.
Per i DESSERT non abbiamo ancora l’accoppiata perfetta, ma siamo work in progress. Il prossimo anno vi stupiremo, andremo finalmente ad imbottigliare il nostro passito, dal colore ambrato e aromi intensi di dattero e violetta.
Nel frattempo vi accompagnamo a fine pasto con un cicchetto della nostra Grappa di Grignolino. Insieme un quadretto di cioccolato fondente sarà la chiusura perfetta di questa meravigliosa carrelata di piatti deliziosi e abbinamenti firmati Cinque Quinti.
Cosa ne dite? Speriamo di essere riusciti a darvi qualche spunto interessante, e ispirato abbinamenti a volte un po’ insoliti ma che riescono a esaltare tutte le caratteristiche di ogni singola varietà.
Noi siamo orgogliosi e felici di poter essere sulle vostre tavoli per queste occasioni così speciali e piene di sorrisi e amore.
PS: A Tavola con Cinque Quinti tornerà il prossimo anno con tantissime novità!
PPS: Per gli acquisti dell’ultimo momento siamo aperti Venerdì 23 Dicembre con orario continuato dalle 10.00 alle 19.00 e Sabato 24 Dicembre dalle ore 10.00 alle 13.00. Vi aspettiamo!